Wenn dein Gewürzregal langweilt

Manche Dosen verstauben, andere nutzt du fast täglich. Dabei lohnt es sich, dem eigenen Gewürzregal regelmäßig neues Leben einzuhauchen. Nicht, weil man es muss, sondern weil Kochen einfach mehr Spaß macht, wenn es nach etwas riecht. Und zwar nach etwas anderem als immer nur Pfeffer und Salz.

Schärfe, Süße, Säure – was Aromen mit dir machen

Beim Würzen geht es selten um „richtig“ oder „falsch“. Was zählt, ist der Eindruck im Mund: Etwas Schärfe kann ein Gericht spannender machen, ein Hauch Süße gibt Tiefe, und ein wenig Säure sorgt dafür, dass es nicht platt wirkt. Wer auf diese drei Komponenten achtet, hat beim Kochen schon viel gewonnen.

Ein Beispiel: Kichererbsen-Eintopf klingt erstmal nicht spektakulär. Aber mit Zimt, Kreuzkümmel und einem Spritzer Limettensaft wird daraus ein Gericht, das hängen bleibt. Oder nimm eine einfache Tomatensoße. Gib Lorbeer, Fenchelsaat und ein wenig Orangenschale dazu und du wirst überrascht sein.

So nutzt du Gewürze ohne Frust

Ein paar einfache Regeln helfen dir, gezielter zu würzen:

• Aromen brauchen Fett oder Hitze: Röste Samen wie Senf, Kreuzkümmel oder Koriander kurz an, bevor du sie zugibst.

• Kräuter am besten frisch und zum Schluss verwenden: So bleibt ihr Geschmack erhalten.

• Bei Gewürzmischungen lohnt es sich, sie selbst herzustellen: Du bestimmst selbst, was reinkommt.

Wer häufiger selbst kombiniert, erkennt schnell, welche Kombinationen funktionieren. So entstehen Gewohnheiten, die nicht langweilig, sondern nützlich sind.

Neue Favoriten für deine Küche

Du willst aus der Routine ausbrechen? Probier’s mal mit diesen drei Kandidaten:

• Berbere: Eine äthiopische Gewürzmischung mit Chili, Ingwer, Bockshornklee und Nelken – passt zu Linsen, Tofu und dunklem Fleisch.

• Ajowan: Schmeckt leicht nach Thymian, wird aber oft für Teigwaren und Bratlinge verwendet.

• Zimtblüten: Weniger süß als klassischer Zimt, eher warm und leicht harzig, perfekt für kräftige Eintöpfe oder herzhafte Gebäckfüllungen.

Solche Gewürze bekommst du oft nur in spezialisierten Läden. Online-Plattformen mit Rohstofffokus sind hier eine gute Anlaufstelle.

Ein Gewürz, das fast überall passt

Ein Gewächs, das sich in vielen Küchen behauptet hat, ist Kurkuma. Die intensiv gelbe Wurzel ist Bestandteil zahlreicher Currymischungen und spielt besonders in Süd- und Südostasien eine prägende Rolle. Ob in Reis, Gemüsegerichten oder als goldene Milch – Kurkuma bringt eine warme, leicht bittere Note und eine satte Farbe. Es lohnt sich, beim Kauf auf Herkunft und Verarbeitung zu achten.

Warum sich Aufmerksamkeit beim Würzen lohnt

Würzen verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Wirkung eines Gerichts. Ein Teller Pasta mit Olivenöl schmeckt anders, wenn du ihn mit Sumach und frischem Majoran verfeinerst. Ein einfaches Brot gewinnt durch Anis, Kümmel oder getrocknete Blüten. Die Aromen erzählen dann ihre eigene Geschichte – manchmal mediterran, manchmal orientalisch, manchmal ganz eigen.

Diese Geschichten entfalten sich aber nur, wenn du ihnen Raum gibst. Das bedeutet nicht, dass du jeden Abend anders würzen musst. Aber es lohnt sich, sich gelegentlich bewusst zu fragen: Was passt wirklich? Und was reizt mich?

Fang an mit dem, was du da hast

Du brauchst keine Sammlung mit 40 Gläsern. Oft reichen fünf bis sieben Sorten, die du gut kennst und regelmäßig nutzt. Wenn du damit experimentierst, entwickelst du schneller ein Gefühl für Mengen, Balance und Kombinationen. Und wenn du dann Lust bekommst, etwas Neues dazuzuholen, fällt dir die Auswahl leichter.